常州烤鱼的做法_烤鱼

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培训内容

1：烤鱼所有配料的制作。

2：七种口味的烤鱼制作：泡椒味、水豆豉味、椒香味、香辣味、葱烧味、尖椒味、酱香味。

说道烤鱼，大多数朋友都会想到一串的名字，什么诸葛烤鱼、万州烤鱼、巫山烤鱼、重庆烤鱼、三国烤鱼、烤活鱼等等，其实，不管这些名字叫得如何不同，都是大同小异，归根到底，口味都基本差不多。

中华名小吃培训学校，多年来一直在培训诸葛烤鱼技术项目，我们的烤鱼技术，传承自四川，具有鲜明的川湘风味，汤底红旺，滋味入骨，香辣浓烈，鱼肉却鲜美细嫩，食之津津有味，恨不得连鱼骨都吃掉。

接下来，我们详细介绍诸葛烤鱼的培训程序和内容，如果有兴趣学习的朋友，请花几分钟，耐心阅读了解：

一：学习选购各类设备和原料。在师傅的指导下，学员逐一的认识每一种设备的用途和用法，了解到每一种原料的特性和功效，并且能同时学习到，今后开店时，怎样选购这些东西，买回来后要怎样正确的保存。

二：认识了相关的设备和原料之后，师傅就会教学员，按照我们的精密配方，亲手搭配各类香料，一共有二十多种，配好料之后，师傅会指导学员自己动手，熬制老油，老油也称作红油，它是做好烤鱼的关键基础。前后要几个小时，才能熬制好老油，然后再学习制作烤鱼秘制底料鲜香膏，也需要十多种原料，精心的配置，同样用特殊的方法，慢慢熬制，才能做出鲜香膏来。

三：到了现在，各类主要的配料都制作好了，接下来，就会买来活鱼，师傅教学员如何杀鱼、切刀、清理、腌制入味。

四：活鱼杀好，腌制好之后，就需要烧起炭火，师傅示范，然后学员操作，学习如何烤鱼，怎样添加各类调味料，怎样把握火候。这个过程也很重要，如果火候把握不好，要么就烤不熟，要么就烤糊了肉不鲜美了。所以，我们会教学员反复多烤几条鱼，确保掌握这个步骤的关键技巧哦。烤好之后，用专用的烤鱼盘装起来，再进行下一个步骤。

五：烤好鱼之后，就要烧起油锅，炒制各类配料，煮汤，调味，然后把煮好的汤料慢慢淋在烤盘里的鱼上面。然后再驾到碳炉上，再配上各类配菜，热热乎乎，浓香鲜美的烤鱼，就正式上桌咯。

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